Desperdicio alimentario en empresas: lo que debatimos en IESE con Too Good To Go y Tetra Pak
En marzo de 2024, María Portabella, fundadora de Segundo Plato, fue ponente en Doing Good Doing Well, el foro de sostenibilidad del IESE Responsible Business Club. Compartió mesa con Mette Lykke, entonces CEO de Too Good To Go, y con Gilles Tisserand, de Tetra Pak, para hablar de cómo convertir el excedente de comida en impacto.
El panel: del excedente al impacto
El panel se titulaba From Surplus to Impact: Sustainability in the Food Value Chain. Reunía tres escalas muy distintas del mismo problema:
- Too Good To Go, una app que conecta comida sobrante de tiendas y restaurantes con millones de personas.
- Tetra Pak, la multinacional del envase, representada por su vicepresidente de clima, biodiversidad, agua y sostenibilidad de producto.
- Segundo Plato, una cocina de Barcelona que da de comer a oficinas con producto rescatado.
Ese día también estuvimos en la Sustainability Company Expo del foro, junto a empresas como Ecolab, Veolia y Go Zero Waste.
Cuánta comida se tira en España
Según el Ministerio de Agricultura, en 2024 se desperdiciaron en España 1.125 millones de kilos o litros de alimentos solo en el consumo final. Casi todo, en los hogares.
Esa cifra no incluye lo que se pierde antes: en el campo, en la distribución y en las cocinas profesionales. Ahí es donde trabaja Segundo Plato, con producto que se descarta por aspecto o por excedente de producción.
La ley de desperdicio alimentario y las empresas
La Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario obliga a la mayoría de empresas de la cadena alimentaria a tener un plan para evitar el desperdicio. Sus obligaciones generales se aplican desde abril de 2026 y afectan también a la hostelería y al catering. Las microempresas quedan fuera.
La ley fija un orden de prioridades: primero, evitar que sobre; después, donar lo que sobra para consumo humano; y solo al final, otros usos.
Qué puede hacer tu empresa contra el desperdicio alimentario
Aunque tu empresa no esté obligada por la ley, la comida que pone en la oficina sí depende de sus decisiones:
- Pedir lo que se va a comer. Con la cantina digital, cada persona encarga su menú antes de las 11 y cocinamos sobre pedidos reales.
- Ajustar los eventos al número real de asistentes. Confirmar cifras unos días antes evita bandejas que vuelven llenas.
- Elegir un proveedor que done sus excedentes. En Segundo Plato, lo que sobra va a entidades sociales.
- Preguntar de dónde viene el producto. Un catering para empresas con aprovechamiento alimentario cocina con lo que otros descartan.
Preguntas frecuentes
Es el foro anual de sostenibilidad que organizan los alumnos del IESE Responsible Business Club en Barcelona.
A la mayoría de empresas de la cadena alimentaria, incluida la hostelería y el catering. Las microempresas están exentas.
Trabajando con pedidos previos, ajustando cantidades al número real de personas y eligiendo proveedores que donen sus excedentes.
Fuentes: agenda oficial de Doing Good Doing Well, IESE, Ministerio de Agricultura y Fieldfisher sobre la Ley 1/2025. Lee también: premio InnoFood Mercabarna y Segundo Plato en los medios.
